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Frittieröl baut sich bei längerem Gebrauch bei über 180 °C ab und kann zur Entstehung krebserregender Derivate führen. Die französischen Vorschriften (Dekret 2008-184 vom 26. Februar 2008) besagen, dass Pflanzenöl gewechselt werden muss, wenn sein Gehalt an polaren Verbindungen über 25 % liegt. Darüber hinaus ist das Öl für den menschlichen Verzehr ungeeignet

Ölprüfgerät Testo 270

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Um ein Frittieröl verwenden zu können, darf der Gehalt an polaren Verbindungen 25 % nicht überschreiten. Darüber hinaus wird das Öl für den menschlichen Verzehr ungeeignet (Dekret Nr. 2008-184 vom 26.02.08).

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